Υπάρχει γλουτένη στα τυριά;

380

Τα τυριά όλων των τύπων δεν περιέχουν γλουτένη αλλά όσοι έχουν ευαισθησία σε αυτήν είτε πάσχουν από κοιλιοκάκη πρέπει να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες για να εξασφαλίσουν ότι δεν θα καταναλώσουν γλουτένη κατά λάθος.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακούς καρπούς πως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη και σε αυτά τα άτομα μπορεί να προκαλέσει αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος, φλεγμονή του πεπτικού, κόπωση και δερματικά εξανθήματα.

Τα τυριά, βάσει της νομοθεσίας τους, δεν περιέχουν γλουτένη.  Ωστόσο, σε κάποιες περιπτώσεις, όπως για παράδειγμα στα τριμμένα τυριά, προστίθενται συστατικά πχ. Άμυλο σίτου που είναι πηγή γλουτένης. Και τα υποκατάστατα τυριών ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη.

Η ανάγνωση της ετικέτας στα τυριά και γενικά σε όλα τα προϊόντα μπορεί να βοηθήσει στην ανακάλυψη της γλουτένης, η αναγραφή της οποίας είναι υποχρεωτική από την νομοθεσία, μια και κατατάσσεται στις αλλεργιογόνες ουσίες.

Συστατικά που μπορεί να αντιπροσωπεύουν μια κρυφή πηγή γλουτένης σε μια ετικέτα περιλαμβάνουν:

  • Σιτάρι, όπως η υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου
  • Βύνη, όπως εκχύλισμα βύνης ή ξύδι βύνης
  • Άμυλο τροφίμων ή τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
  • Φυτικό κόμμι
  • Μαλτοδεξτρίνη
  • Τεχνητό χρώμα ή γεύση
  • Φυσική γεύση ή χρώμα
  • Πηκτικές ουσίες
  • Γαλακτωματοποιητές
  • Μίγμα με μπαχαρικά

Επίσης τα τυριά χωρίς γλουτένη μπορεί να  μολυνθούν από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Αυτό μπορεί να συμβεί στο αγρόκτημα, στο εργοστάσιο, κατά τη μεταφορά, στα εστιατόρια, στα παντοπωλεία και τα σούπερ μάρκετ εάν χρησιμοποιούν τις ίδιες επιφάνειες κοπής με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.  Βέβαια, η μόλυνση του τυριού από αυτά τα είδη έκθεσης συνήθως παραμένει κάτω από το όριο των 20 ppm που έχουν ορίσει οι υγειονομικές αρχές.

Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν συνήθως να ανέχονται τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί σ αυτά τα επίπεδα. Εκείνοι που έχουν κοιλιοκάκη πρέπει να είναι προσεκτικοί. Θα πρέπει επίσης να διατηρούν τα τρόφιμα μακριά από τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούν άλλοι εάν μοιράζονται το σπίτι με κάποιον που τρώει γλουτένη.

Ακολουθήστε μας και εσείς στην σελίδα μας στο Facebook!
ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ